银耳煮了2个小时不会致癌，鱼饵中含有NIT类物质，在进入人体后有可能会转化成NIT盐，这时候会影响个人身体健康，在长时间熬煮后能使银耳口感变好，还能有利于银耳粥有毒有害物质去除。

银耳中含有氨基酸，维生素和纤维素等多种营养成分，在长时间熬煮时候能有利于营养物质保留，还能有利于NIT盐成分去除不会引发癌变，对肠胃系统健康有一定好处。

要掌握银耳正确使用方法和放置环境，主要是为了避免保存不当引发致病菌污染，也就会降低食物营养成分，对身体造成啥。